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吃蚝季节 绝不亏待自己的小嘴
吃蚝季节 绝不亏待自己的小嘴
来源::互联网    发布时间:2009-12-07 09:40   浏览次数:

  在英文里,凡是以“er”作为结尾的月份单词都是吃生蚝的季节。如今又到了食蚝季,能吃到蚝的地方很多,吃法更是多样。至于吃蚝的我们,既然入得“蚝”门,便要学会挑嘴了。


菜品提供/The Meat & Wine Co
  

  蚝也叫牡蛎,莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述了两位太太吃牡蛎的样子:“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”这让人从中学时代起就会觉得牡蛎是个洋气东西,好在如今,每每到吃蚝的季节,这嫩滑的食物已经很常见了。

  蚝最常见的吃法是生吃,加一点柠檬汁就好了。无论东方人还是西方人,都把生蚝看做一种催情的食物,在无数场艳遇中,都是以生蚝作为开端。于是在北京诸多西餐厅、星级酒店中,四处可见硕大的生蚝,从美国或者澳洲进口,巨大者有1公斤左右,汁肥肉厚,吃起来有滑腻的快感。在一些粤菜餐厅中,会有焗、炆等不同的做法,吃起来似乎更腻一些,但是美食一道,没有唯一标准。

  吃烤蚝不能挑大只,而应该选小而肥的,事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴,不同大蚝之肉糙膏腥,容易吃腻。而且大蚝因为较老,入口有纤维渣,所以看人食蚝是否内行,是可从他对蚝的选择功夫上看出来的。

  吃烤蚝之前,先喝点酒类,冰冻口感佳的啤酒最好,大概可以起到漱口,然后增强对美味口感的作用。但是对于有痛风的人来说,烤蚝加啤酒就算是毒药了。烤蚝对火候和调料的掌握都很重要,烤得太熟,肉就变得坚韧,失去愉快的口感;烤得太生,蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出,腥气太重。油封得太多,则有腻味;油太少,则不够爽滑。烧蚝最好趁热吃,冷了就不好吃了。

  蚝的身体大致分为三部分,首先是蚝肚,这个地方最为嫩滑,轻轻一咬,蚝汁四散,用舌头轻舔,感觉最好。然后是蚝周边的裙身部分,这部分的齿感比较好,爽而不太韧,是供给牙齿享受之处。再就是连接蚝肉和贝壳的肌肉,也就是瑶柱,如果火候不好,这部分的肉往往会很坚韧,千万不要用大牙狠咬,因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里,让你整晚难受,要用牙齿配合舌头轻轻扰动,然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了,功夫好的,这部分也烤得鲜爽可口,不会觉得韧的。

平民天使范儿

   蚝品 边烤边吃乐趣多多

  蚝品是一家经营海鲜烧烤为主要特色的趣味海鲜餐厅,餐厅以炭烤生蚝和扇贝为主题,在吃法上,既保留着海鲜的原汁原味,又配以时尚的铁板炭烤做法。一到生蚝季节,那些蚝们积聚了许久的脂肪和养分将肚子撑得浑圆,被撬开壳后,丰腴甘美的肉实在招人喜欢。放到铁板上,高温下把一身的鲜香发挥到了极至,由白皙变成金黄的色泽。当蚝汁慢慢渗出时,撒上葱、蒜等调料,浓烈的香味便徐徐散发出来,让人忍不住咽口水。


小圆贝也值得推荐。

  编辑点评:这种边烤边吃的方法,吸引了不少食客。除了炭烤生蚝,这里的炭烤螃蟹、炭烤海白虾也很值得推荐。新鲜的海白虾简单得只有鲜甜,刷满酱汁的虾皮裹着细腻紧致的虾肉,吃到过瘾。



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